うおぬま倉友農園・塩沢産魚沼コシヒカリ「食味調査結果・参考資料」

食味調査結果...97点獲得しました。

平成18年度コシヒカリ食味調査結果

はざ掛け米（玄米）
	・等級　...........................................1等・水分 .........................................14.6％・タンパク......................................4.7％・アミノロース.........................17.4％産地　　　魚沼産しおざわ年産　　　18年食味値　..................................97点ランク　..............................................A 参考）塩沢地区平均食味値 .......................................85点

雪むろ米用（玄米）
	・等級　...........................................1等・水分 .........................................15.2％・タンパク......................................5.2％・アミノロース.........................16.6％産地　　　魚沼産しおざわ年産　　　18年食味値　..................................94点ランク　..............................................A 参考）塩沢地区平均食味値 .......................................85点

普通米（玄米）
	・等級　...........................................1等・水分 .........................................15.0％・タンパク......................................5.1％・アミノロース.........................17.5％産地　　　魚沼産しおざわ年産　　　18年食味値　..................................91点ランク　..............................................A 参考）塩沢地区平均食味値 .......................................85点

注）●雪むろ米用の点数は、雪むろに入れる前の米の点数です。
この94点の玄米を雪むろに入れることにより、さらに美味しくなります。

食味調査結果　参考資料

（1）水分

水分は数値が低いと食味が低下し、また、高すぎる保存中にカビ等が発生しやすくなります。

　●変動要因

乾燥作業・保存条件

　●適正水分

１５．０％　　　　　（１６．０％以上は規格外）

（2）アミノロース

アミノロースはご飯の粘りに関係し、数値が低い方が、ご飯の粘りがあります。

　●変動要因

品種・生産地など

　●適正アミノロース値

２２ｍｇ以下

（3）タンパク質

タンパク質は窒素とともに、食味に大きく影響します。数値が高いと食味の低下要因となります。

　●変動要因

栽培条件
（肥料の施肥料・施肥時期）

※特に多肥栽培や出穂後の実肥の施用

　●適正タンパク質含有率

コシヒカリ目標値　　６．０％

※窒素換算では１．０％

成分項目

コ　　メ　　ン　　ト

水　分

水分は15.0～15.5％が最適です。水分が13.0％以下になると品質・食味の劣化につながります。また、水分が16.0％位以上になると米が変質しやすくなります。適正水分に仕上るには、敵期刈取・適正乾燥の実施が必要です。

アミノロース

アミノロースはでんぷんを構成する一成分で、数値が低いと粘りが増加します。この成分は、品種やその年の天候により数値が変動します。品種的にコシヒカリはアミノロース含有量が低く、粘りのある品種です。

タンパク質含有率
（玄米窒素含有率）

タンパク質と窒素は食味と関連が非常に高く、これが多くなると食味が低下します。数値が高くなる要因は、稲の生育後半の多量の穂肥・実肥の実施、多肥栽培による倒伏等で、肥料の窒素が使い切れずに玄米中に残るためです。

うおぬま倉友農園